¿Es bueno el pan de masa madre para perder peso?

El pan de masa madre se ha ganado fama de ser el pan "más saludable". Se suele promocionar como una opción mejor para la digestión, el azúcar en sangre e incluso para perder peso.

Pero si tu objetivo es perder peso, ¿es realmente mejor el pan de masa madre que el pan normal?

El pan de masa madre tradicional tiene algunas características propias gracias al proceso de fermentación con el que se elabora. Sin embargo, en lo que respecta a la pérdida de peso, que tu pan sea de masa madre puede importar menos de lo que crees.

¿Qué diferencia al pan de masa madre del pan normal?

A diferencia de la mayoría de los panes de producción industrial, el pan de masa madre tradicional se elabora con un cultivo iniciador fermentado que contiene levaduras y bacterias presentes de forma natural. La masa se deja fermentar antes de hornearla, lo que le da ese sabor ligeramente ácido tan característico y su textura masticable.

Este proceso de fermentación también puede cambiar algunas de las propiedades nutricionales del pan.

Las investigaciones sugieren que la fermentación de la masa madre puede influir en la respuesta de la glucosa en sangre después de comer y mejorar la disponibilidad de algunos nutrientes. Algunos estudios también han señalado diferencias en la comodidad digestiva, aunque los beneficios pueden variar bastante según el tipo de harina, de masa madre y de proceso de fermentación utilizados.

Todas estas pueden ser buenas razones para disfrutar del pan de masa madre, pero no significan necesariamente que te vaya a ayudar a perder más peso que otro tipo de pan.

No todo el pan de masa madre es igual

También conviene saber que los panes etiquetados como "de masa madre" pueden elaborarse de maneras muy distintas.

El pan de masa madre tradicional se basa en un cultivo de masa madre y en la fermentación para que la masa suba. Algunos panes de producción industrial pueden añadir levadura extra u otros ingredientes para acelerar el proceso.

Si lo que buscas es pan de masa madre tradicional, revisa la lista de ingredientes y cómo se describe el pan. Una hogaza tradicional sencilla suele contener ingredientes como harina, agua, sal y masa madre.

¿Es mejor el pan de masa madre para perder peso?

Por ahora no hay pruebas sólidas de que cambiar el pan normal por pan de masa madre, sin más, te haga perder peso.

Para perder peso hay que consumir menos calorías de las que tu cuerpo gasta a lo largo del tiempo, y el pan de masa madre también aporta calorías, igual que los demás panes.

Donde la elección del pan sí puede ayudar es en lo saciante que te resulte.

Elegir alimentos que te dejen satisfecho o satisfecha puede facilitar el control del hambre y mantener una ingesta de calorías adecuada a lo largo del día. En lugar de fijarte solo en si en la etiqueta pone "masa madre", ten en cuenta su perfil nutricional general y lo bien que te sacia.

¿Tiene menos calorías el pan de masa madre que el pan normal?

No necesariamente.

El pan de masa madre y otros panes pueden tener un contenido calórico parecido, aunque la cantidad exacta varía según el producto, la receta y el tamaño de la ración.

Algo que puede complicar las comparaciones es el tamaño de la rebanada. Una rebanada grande y gruesa de pan de masa madre de panadería puede pesar bastante más que una rebanada estándar de pan envasado, así que comparar las calorías "por rebanada" no siempre te da la imagen completa.

Si llevas un registro de tu ingesta de calorías, comprueba el tamaño de la ración y la información nutricional del pan concreto que estás comiendo. También puedes pesar tu rebanada y registrarla en fatsecret para saber con más precisión cómo encaja en tu día.

Para perder peso, mira más allá de la etiqueta de masa madre

Si tu objetivo es perder peso, algo útil en lo que fijarte en el pan es su contenido en fibra y en cereales integrales.

Los alimentos integrales contienen todas las partes del grano y, por lo general, aportan más fibra que los panes elaborados principalmente con harina refinada. Las investigaciones sugieren que los alimentos integrales pueden ayudar a aumentar la sensación de saciedad en comparación con los de cereales refinados.

Eso puede ser de gran ayuda durante la pérdida de peso, porque una comida saciante puede facilitar el control del hambre entre horas.

Así que un pan de masa madre blanco y refinado no es automáticamente una mejor opción para perder peso solo por ser de masa madre. Si te gusta el pan de masa madre, uno integral puede ser una forma estupenda de disfrutar del sabor y la fermentación que te gustan, junto con los beneficios de los cereales integrales y de la fibra adicional.

Cómo elegir pan para perder peso

Con tantas opciones en la estantería, es fácil dejarse llevar por etiquetas como "artesano", "tradicional", "multicereales" o "masa madre". En su lugar, dale la vuelta al paquete y mira lo que realmente estás comprando.

1. Busca cereales integrales

Siempre que puedas, elige variedades integrales. No des por hecho que una hogaza de color oscuro o con la etiqueta "multicereales" es necesariamente integral: revisar la lista de ingredientes te dará una idea más clara de con qué está hecho realmente el pan.

2. Compara la fibra

Usa la tabla de información nutricional para comparar el contenido de fibra de panes similares. Una opción con más fibra puede ser más saciante y también te ayuda a cubrir tus necesidades diarias de fibra.

3. Comprueba el tamaño de la ración

Dos panes pueden parecer similares a nivel nutricional por cada 100 g, pero tener rebanadas de tamaños muy diferentes.

Si llevas un registro de tus calorías, comprueba qué representa realmente la ración indicada. Registrar tu pan en fatsecret puede ayudarte a comparar distintas opciones y a ver cómo encaja tu ración habitual en tu objetivo de calorías.

4. Piensa en lo que le pones encima

El pan es solo una parte de la comida.

Combinar el pan con una fuente de proteína y otros alimentos ricos en nutrientes puede convertirlo en una comida más equilibrada y saciante. Piensa en huevos y verduras sobre una tostada, requesón con tomate o mantequilla de cacahuete con plátano.

Y recuerda que las cremas y los ingredientes que le pones también cuentan. La mantequilla, el aguacate, el queso, las cremas de frutos secos y otros toppings pueden formar parte de una dieta equilibrada, pero las porciones pueden marcar una gran diferencia en el total de calorías de tu comida.

5. Elige un pan que realmente te guste

No tiene mucho sentido obligarte a comer un pan que no te gusta solo porque parezca la opción "más saludable".

Si te encanta el pan de masa madre, disfrútalo. Si prefieres otro pan integral, también puede ser una gran elección.

Encontrar alimentos nutritivos, saciantes y que te gusten es mucho más útil para perder peso de forma sostenible que buscar el tipo de pan perfecto.

Entonces, ¿es bueno el pan de masa madre para perder peso?

El pan de masa madre puede formar parte, sin duda, de una dieta saludable para perder peso, pero no es un alimento mágico para adelgazar.

La fermentación tradicional puede ofrecer algunos beneficios nutricionales, pero es poco probable que cambiar el pan normal por pan de masa madre, por sí solo, suponga una diferencia significativa en tu peso.

En su lugar, fíjate en el panorama general. Elige un pan que aporte cereales integrales y fibra, presta atención a tu ración y a lo que le pones encima, y piensa en lo bien que te sacia tu comida.

¿Y si resulta que el pan de masa madre es el que más te gusta? No hay ningún motivo para que no puedas seguir disfrutándolo mientras trabajas hacia tus objetivos de pérdida de peso.