rfrf1979's Journal, 13 January 2018

какие красивые... берегите их от Zorro008))) 

😋😋😋😋 до чего ж аппетитно😻😻😻😻😻 

Вот это я понимаю пир духа))) и да, берегись зорро) 

Немедленно съесть ) 

Рецепт чебуречного теста из чебуречной (на молоке) на 10шт весом по 110г 450г муки общего назначения 5г соли 175-275г холодного молока (4% жирности) 75г водки Молоко перемешивают с солью, вливают в муку, слегка перемешивают, потом по ложке за раз подливают водки, перемешивая пальцами, пока не получится крутое тесто (как на пельмени). Заворачивают кусок теста в пленку и кладут в холодильник на несколько часов, чтобы тесто набухло. Рецепт фарша на 10 чебуреков 350-400г мяса (предпочтительно баранины) 5-10г соли 0.5-1г черного молотого перца 75г репчатого лука 75г холодной воды Мясо с луком пропускают через мясорубку, солят, перчат и добавляют воду. Перемешивают и используют для начинки чебуреков. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕБУРЕКОВ Тесто выкатывают и складывают втрое дважды, делят на 10 кусков одинакового веса. Смазывают поверхность стола тонким слоем масла. Ни в коем случае не припудривать поверхность кусков теста мукой. Выкатывают тесто в лепешки толшиной 1-2мм, раскладывают начинку и защипывают полумесяцем, широким плоским защипом, прокатывая бортик скалкой, чтобы бортик чебурека (из двух слоев теста, наложенных друг на друга) стал таким же тонким как один слой теста - не толще 2 мм.. Прижимают легонько ладонью, чтобы начинка лежала плоско внутри полумесяца. Допускается перед защипыванием смазывать края сочня яйцом. Защип можно оставить плоским, или прижать полосато вилкой, или обрезать зубчато или волнисто резаком, выемкой или специальным колесиком. Дать чебурекам полежать на противне 10-15 мин, чтобы спало напряжение в тесте, прежде чам жарить в нагретом до 180С арахисовом масле. Поддерживать средний огонь под сковородой, не допускать перегревания масла. Даже нагрев до 200С - уже слишком много для чебуреков. В таком случае тесто может быстро , быстрей чем за минуту, и насквозь прожариться до румяного цвета с обеих сторон и пора будет вынимать чебуреки из масла, но при этом ещё не успеет хорошо вскипеть и пустить бульон начинка внутри чебурека. Мясо с луком по-любому не будет сырым, но при быстрой жарке на сильном огне внутри чебуреков не будет столько вкусного и душистого бульона, как при жарке на умеренном огне при 180-190С. После жарки дают маслу стечь с чебуреков, для чего их укладывают на бумажную салфетку. Подают теплыми, по 2 шт на порцию (порция весом по 220-240г). Готовые чебуреки хорошо хранятся в холодильнике, переложенные бумажными салфетками или вощеной бумагой, и легко разогреваются в микроволновой печке или, завернутыми в фольгу, в обычной духовке. Рецепт проверенный и очень рабочий.