Daniela, por tu pregunta supongo que practicas una alimentación cetogenica/lowcarb. Me tomo el atrevimiento de responderte.
En realidad los CHO (carbohidratos) que contenga la yerba mate no los asimilaras ya que lo tomas a modo de infusión. Cuando observas la info nutricional de la yerba, los CHO que allí figuran se obtienen en un laboratorio mediante condiciones de extracción como lo son, muy altas temperaturas y muy altas presiones, que son condiciones imposibles de alcanzar con el cebado. Por lo que si tu duda es cuanto mate puedes consumir? Todo el que quieras, esos CHO no impactan en tu sistema.
Por otro lado acabo de probar una yerba orgánica y la verdad (al menos esa, no tenía la marca la compre en una dietetica) no me gusto, tenia la sensación como que estaba tomando el mate lavado todo el tiempo. Seguiré probando a ver si hay alguna que valga la pena o continuare con las clásicas.