EnJuli's Journal, 02 May 2020

Спасибо 😁 не то, что вкусный, а сказочный. Пока это, наверное, лучший торт, что я делала (а делала я их много 😂) Сразу оговорюсь, что заниматься этим тортом я решилась только в условиях самоизоляции, ибо грохнула я на него два дня 😂 

1. Генуэзский шоколадный бисквит: Яйца куриные - 6 штук Сахар - 180 граммов Мука пшеничная высшего сорта - 110 граммов Масло сливочное (заранее достать из холодильника) - 80 граммов Какао-порошок - 35 граммов В миску просеиваем 110 гр пшеничной муки, добавляем 35 гр какао. Тщательно перемешиваем, после чего просеиваем муку с какао через сито, и так пару раз. В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла. В объемную ёмкость разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка. Теперь делаем водяную баню (лучше подготовить ее заранее) . Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать немного теплой). После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу. Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер - ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто. Ставим форму в заранее прогретую духовку, готовим при 180 градусах около 40 минут Когда бисквит остынет, аккуратно достаём, заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре часов на 8, а лучше на ночь. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа.  

2. Вишневая начинка: Вишня (замороженная) - 500 граммов Сахар - 170 граммов Ром (или любимая настойка) - пару ложек ( не обязательно) Вишню засыпаем 50 граммами сахарного песка. Перемешиваем и оставляем до полного растворения кристалликов сахара. Это можно сделать накануне вечером, когда готовьте шоколадный бисквит, и оставить вишню в холодильнике до утра. В результате весь сахар полностью растворится и вишня пустит много сока. Переливаем вишневый сок в кастрюльку, добавляем оставшийся сахар. Провариваем вишневый сироп после закипания 3-4 минуты, не забывая помешивать. Выключаем огонь, закладываем в сироп вишню и оставляем так до полного остывания. Откидываем вишню на сито, чтобы сироп максимально стек. Пропитка для бисквитных коржей и ягодная начинка готовы. Потом я ещё в сок 2 столовых ложки рома добавила - это делать совсем не обязательно, но мне хотелось алкогольный вариант.  

3. Шоколадный крем: Сливки жирные - 70 граммов Шоколад горький - 40 граммов Сахар - 20 граммов В миске или кастрюльке соединяем 70 миллилитров жирных (32-35%) сливок, 40 граммов горького шоколада и 20 граммов сахара. Прогреваем содержимое до горячего состояния, помешивая, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Даем шоколадному крему полностью остыть, после чего взбиваем миксером или венчиком буквально секунд 10-15 до пышности. Крем готов. 4. Сливочный крем и украшение:: Сливки - 700 миллилитров Шоколад горький - 100 граммов Сахарная пудра - 100 граммов Взбиваем миксером холодные сливки и сахарную пудру на средней скорости до пышности и рельефа. Если будете использовать закрепитель для сливок, читайте инструкцию на упаковке. Не перебейте сливки, как только крем станет рельефным, то есть появятся четкие бороздки, будьте внимательны! 5. Сборка торта : Кладем первый бисквитный корж. Пропитываем его 1/3 остывшего вишневого сиропа. Наносим на корж половину шоколадного крема и разравниваем его. Перекладываем взбитые сливки в полиэтиленовый пакет и ножницами отрезаем уголок. Наносим взбитые сливки на корж в виде двух кругов. В пространство между сливками кладем половину вишни. Накрываем вторым бисквитом. Повторяем все то же самое: пропитка, шоколадный крем, взбитые сливки, вишня. Накрываем третьим коржом и пропитываем вишневым сиропом. Наносим на бока и верх заготовки оставшиеся взбитые сливки. Разравниваем их и ставим в холодильник на полчаса. Измельчаем шоколад для украшения. Часть шоколада нужно измельчить на терке (получится мелкая крошка), а часть - поскрести ножом, чтобы сделать стружку. Мелкой крошкой оформляем бока торта, аккуратно и постепенно прижимая шоколад к сливкам. А длинную шоколадную стружку мы переносим на верх торта. Только не трогайте шоколад пальцами, иначе он сразу же начнет таять и терять форму. Работать удобно лезвием ножа. Перед подачей дайте торту пропитаться в холодильнике 3-4 часа. Украшать нужно взбитыми сливками и коктейльной вишней ( у меня нема😜)  

Как вкусно выглядит! 🌷 

красотищаааааа 

Прелесть какая 

Спасибо 🤗 

классный тортик 

Дори1910, пожалуйста 😋 

Как вы хорошо, подробно все описали. Трудоёмко, но того стоит)) Торт потрясающе выглядит! Жаль, что фотографии не передают вкус и аромат🤗 

Очень красиво смотрится  

Петербург* 

😍 скоро день рождения, возможно его и спеку) а вишню замороженную можно? 

супер 

IvanovaV, спасибо, да, стоит того 👌 

innuliyy, оу🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ позор позорный мне, какая досадная и неловкая ошибка! Это я Питер написала, а потом дописала так 🤦‍♀️ мои извинения жителям культурной столицы 🙏 

NatalyaFmn, я именно из замороженной вишни делала 👍 

Божественно! 🍰🍒Подскажите, пожалуйста, форма у Вас какого диаметра? 

teana270327, большое спасибо 🤗 23 см